Receita de risotto com mix de cogumelos

Convidei o Daniel Becher (owner da Via Hospedagem, que hospeda o Sweetest e à qual devo muito pelo atendimento VIP desde sempre) para fazer uma receita especial pra nós. O Becher é um gourmet, ao contrário de mim, mera gourmand. Ele escreve sobre suas experiências gastronômicas no Comideria e, quem segue o cara no Twitter (@Becher) fica babando com as fotos que ele posta e com inveja da quantidade de restaurantes que ele visita.

“Engana-se quem acha que risotto é um prato de fácil produção. Ele pode não ser muito complexo na montagem e na variedade de ingredientes, mas conseguir um risotto al dente e bem cremoso é uma tarefa que envolve algumas pequenas dicas que venho coletando daqui e dali enquanto vou testando uma ou outra receita. Um dos mitos que cai por terra, por exemplo, é que enquanto você mexe o risotto na hora da cocção, você deve fazê-lo devagar pra não quebrar os grãos. Você não precisa castigar a comida, mas vigor é importante nessa hora. Grande parte da graça deste presente que a Itália nos deu é o amido que o arroz específico para ele (arbório, carnaroli, vialoni nano) libera na hora da preparação e confere, juntamente com os outros ingredientes, o aspecto cremoso. Sem mais delongas, vamos à receita!

• Ingredientes:
   2 xícaras de arroz arbório
   100g de cogumelos shitake
   100g de cogumelos shimeki
   100g de cogumelos salmão
   100g de cogumelos hiratake
   Azeite
   1 cebola média picada em pequenos pedaços ou ralada
   100g de queijo parmesão ralado (fresco)
   2 tabletes de caldo de legumes/galinha
   50g de manteiga sem sal
   1 xícara de vinho branco seco
   Tomates cereja e folhas de manjericão (caso queira decorar e acrescentar aroma)
   Sal e pimenta a gosto 

**Existem bandejas prontas com mix de cogumelos em alguns supermercados que ajudam nas quantidades

Como fazer:

**Mexer sempre com colher/espátula de pau

Comece refogando os cogumelos com um fio de azeite numa frigideira (antiaderente, claro), pra que eles soltem água e fiquem dourados. Reserve-os. Em paralelo já deixe uma panela com água bem quente dissolvendo os tabletes de caldo. Na panela, coloque mais um pouco de azeite e agora refogue a cebola bem picada. Quando ela começar a ficar transparente, acrescente o arroz pra que ele também refogue, ele vai sugar a gordura que temos na panela. Feito isso, acrescente o vinho e, mexendo sempre o arroz, aguarde que ele incorpore ao arroz e evapore o seu álcool. Com uma concha vá pegando o caldo que está na panela ao lado, ainda ligada também em fogo médio, e vá acrescentando quando o arroz for secando. Neste momento você pode temperá-lo, caso precise de mais sal e um pouco de pimenta. É sempre interessante lembrar que o parmesão é um queijo bem salgado, use o sal com bastante moderação. Repita este processo de caldo até que o arroz fique no ponto al dente. O arroz do risotto não seca como o arroz normal, ele vai liberando amido e ficando cremoso.

** O parmesão vai derreter e incorporar ao risotto

Já no ponto, acrescente o queijo parmesão ralado fresco e devolva à panela os cogumelos. Mexa com bastante vigor para que o arroz continue soltando amido e pra que os novos ingredientes se incoroporem. Pra fechar, desligue a panela e coloque a manteiga e dê outra boa mexida pra que ela finalize a cremosidade que precisamos. Você pode decorar o prato com tomates-cereja cortados ao meio e folhas de manjericão verde ou roxo.”

PS: o Becher acertou em cheio, porque não existe pessoa mais alucinada por cogumelos na face da Terra que eu!!!

7 amaram.

Amei!

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